随着消费者对食品安全和绿色添加剂需求的增长，近年来兴起了对天然生物防腐剂的研发热潮。在过去的20年里，天然防腐剂已经逐渐投入实际应用，并证明这些技术可以有效灭活食品中的微生物和酶而对其感官和营养属性没有显著的影响。研究表明，天然生物防腐剂为食品加工提供了独特的优势，除了改善食物的保质期和安全性外，天然生物防腐剂有利于食品新产品的开发，有助于保持食品品质和营养。

　　  天然生物防腐剂的应用很可能在未来得到稳步增长，因为食品消费的趋势是消费者要求食品最低化加工和只含天然的防腐剂成分。尽管生物防腐剂显示了在食品保藏中的巨大潜力，但要将生物防腐剂大规模推广应用，还有许多问题需要解决。首先，大部分的文献报道的抗菌数据来自模拟污染食品样品或实验室培养基。在实际食品系统中使用生物防腐剂的水平可能比实验室试验所需的水平高很多，但动植物和微生物体内天然抗菌物质的含量一般极其微量，加之分子量小，分离纯化困难，提取步骤繁琐，得率低。其次，生物防腐剂的抑菌活性一般较化学防腐剂低、抑菌谱也比较窄。而且添加生物防腐剂也可能会对食品的感官性质产生负面影响。这些是影响开发应用的主要问题。许多生物抗菌物质属于肽类物质，由核糖体合成，具有相应的编码基因。因此对这类抗菌肽的研究，可以采用基因工程技术进行高效异源表达，解决其产量低的问题。为克服生物防腐剂抑菌谱较窄的问题，需要将各种防腐技术联合使用，需要更加复杂的设计和对技术组合的优化。而且，对抑菌效果进行评估的技术需要更加严密和智能化，各种食品产品配方、不同外部贮藏环境、不同防腐技术的组合等因素对生物防腐剂功效和应用的影响需要进一步研究。