复配烘焙制品防腐剂
复配烘焙制品防腐剂是一种由微生物发酵产生获得ε-聚赖氨酸,再通过独特的精制,纯化,复配工艺而生产的食品防腐制剂。
特 性
■使用天然的食品防腐剂ε-聚赖氨酸与纳他霉素,乳化剂等成分复配而成的食品防腐制剂,有效控制了目前添加化学防腐制剂对食品风味的影响。
■对耐热性芽孢菌,霉菌等微生物具有优良的抑制作用。
■在较低的添加量下即可延长食品的保质期。
■可用于以下类别食品:点心类(奶油蛋糕,糯米饼面团,豆沙馅,青团),面包类(水蒸蛋糕)。
■白色固体粉末
■按食品总量添加,范围一般为0.2~1%。
保管方法
避免日光直射、常温低湿度处密封保存。保质期为制造后12个月。
包装
10kg/箱
注意事项
■开封后,冷藏保存,尽早使用。
■不同产品品系的使用方法会有所不同,请咨询我司技术人员。
ε-聚赖氨酸的一般性质
1.具有很高的安全性
■属于营养性生物防腐剂。
2.具有很广的抑菌谱
■对革兰氏阳性菌(蜡状芽胞杆菌等),革兰氏阴性菌(大肠杆菌等),酵母等广泛的微生物,特别是对引起食物中毒的微生物能够发挥优良的抑菌效果。
■对以枯草芽孢杆菌为代表的耐热菌也同样能够发挥优良的抑菌效果。
■对在食品防腐中具有较大影响的乳酸菌类也具有优良的抑菌效果。
ε-聚赖氨酸对微生物的抑制作用
试验微生物 | 最小抑菌浓度(ppm) | |
短乳杆菌 | Lactobacillus brevis | 10 |
乳酸链球菌 | Streptococcus lactis | 100 |
大肠杆菌 | Escherichia coli | 50 |
金黄色葡萄球菌 | Staphylococcus aureus | 12 |
绿脓杆菌 | Pseudomonas aeruginosa | <3 |
鼠伤寒沙门氏杆菌 | Salmonella typhimurium | 16 |
枯草芽胞杆菌 | Bacillus subtilis | 3 |
蜡样芽孢杆菌 | Bacillus cereus | 30 |
嗜热脂肪芽孢杆菌 | Bacillus stearothermophilus | 5 |
藤黄微球菌 | Micrococcus luteus | 16 |
梭状芽孢杆菌 | Clostridium sporogenes | 32 |
空肠弯曲菌 | Campylobacter jejuni | 100 |
酿酒酵母 | Saccharomyces cerevisiae | 50 |
假丝酵母 | Candida utilis | <3 |
膜醭毕赤酵母 | Pichia menbranaefaciens | <3 |
异常毕赤酵母 | Pichia anomala | 150 |
鲁氏结合酵母 | Zygosacchromyces rouxii | 150 |
红酵母 | Rhodotorula lactosa | 25 |
黑曲霉 | Aspergillus niger | 250 |
3.适用条件广泛
■ε-聚赖氨酸具有很好的耐热性(热稳定性实验)。
实验方法 | 最小抑菌浓度(ppm) |
未加热品 | 50 |
80℃,加热60分钟 | 50 |
100℃,加热30分钟 | 50 |
120℃,加热20分钟 | 50 |
■ε-聚赖氨酸可用在很广的pH范围中。
试验微生物 | 最小抑菌浓度(ppm) | |||
pH | 5.0 | 6.0 | 7.0 | 8.0 |
枯草芽孢杆菌 | 3.0 | 3.0 | 3.0 | 3.0 |
蜡样芽孢杆菌 | 25.0 | 100.0 | 50.0 | 12.5 |
大肠杆菌 | 25.0 | 25.0 | 50.0 | 50.0 |
金黄色葡萄球菌 | 12.5 | 25.0 | 12.5 | く6.3 |
■ε-聚赖氨酸具有很好的水溶性。
敝公司对防腐剂的应用方面进行了多种研究与开发,若有任何问题,请随时与敝公司取得联系。
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