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复配烘焙制品防腐剂

来源:诺茂生物科技 发布时间:2020-10-16

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复配烘焙制品防腐剂是一种由微生物发酵产生获得ε-聚赖氨酸,再通过独特的精制,纯化,复配工艺而生产的食品防腐制剂。


  特  性

  ■使用天然的食品防腐剂ε-聚赖氨酸与纳他霉素,乳化剂等成分复配而成的食品防腐制剂,有效控制了目前添加化学防腐制剂对食品风味的影响。
  ■对耐热性芽孢菌,霉菌等微生物具有优良的抑制作用。
  ■在较低的添加量下即可延长食品的保质期。
  ■可用于以下类别食品:点心类(奶油蛋糕,糯米饼面团,豆沙馅,青团),面包类(水蒸蛋糕)。
  ■白色固体粉末
  ■按食品总量添加,范围一般为0.2~1%。


  保管方法

  避免日光直射、常温低湿度处密封保存。保质期为制造后12个月。


  包装

  10kg/箱


  注意事项

  ■开封后,冷藏保存,尽早使用。
  ■不同产品品系的使用方法会有所不同,请咨询我司技术人员。
  

  ε-聚赖氨酸的一般性质
  1.具有很高的安全性
  ■属于营养性生物防腐剂。
  2.具有很广的抑菌谱
  ■对革兰氏阳性菌(蜡状芽胞杆菌等),革兰氏阴性菌(大肠杆菌等),酵母等广泛的微生物,特别是对引起食物中毒的微生物能够发挥优良的抑菌效果。
  ■对以枯草芽孢杆菌为代表的耐热菌也同样能够发挥优良的抑菌效果。
  ■对在食品防腐中具有较大影响的乳酸菌类也具有优良的抑菌效果。


ε-聚赖氨酸对微生物的抑制作用

试验微生物

最小抑菌度(ppm

短乳杆菌

Lactobacillus brevis

10

乳酸球菌

Streptococcus lactis

100

杆菌

Escherichia coli

50

金黄色葡萄球菌

Staphylococcus aureus

12

绿脓杆菌

Pseudomonas aeruginosa

<3

寒沙氏杆菌

Salmonella typhimurium

16

枯草芽胞杆菌

Bacillus subtilis

3

杆菌

Bacillus cereus

30

脂肪芽杆菌

Bacillus stearothermophilus

5

藤黄微球菌

Micrococcus luteus

16

梭状芽杆菌

Clostridium sporogenes

32

弯曲菌

Campylobacter jejuni

100

酒酵母

Saccharomyces cerevisiae

50

酵母

Candida utilis

<3

膜醭赤酵母

Pichia menbranaefaciens

<3

异常赤酵母

Pichia anomala

150

合酵母

Zygosacchromyces rouxii

150

酵母

Rhodotorula lactosa

25

黑曲霉

Aspergillus niger

250


  3.适用条件广泛
  ■ε-聚赖氨酸具有很好的耐热性(热稳定性实验)。

实验方法

最小抑菌度(ppm

未加

50

80℃,加60

50

100℃,加30

50

120℃,加20

50

  ■ε-聚赖氨酸可用在很广的pH范围中。

试验微生物

最小抑菌度(ppm

pH

5.0

6.0

7.0

8.0

枯草芽杆菌

3.0

3.0

3.0

3.0

杆菌

25.0

100.0

50.0

12.5

杆菌

25.0

25.0

50.0

50.0

金黄色葡萄球菌

12.5

25.0

12.5

く6.3

  ■ε-聚赖氨酸具有很好的水溶性。


  敝公司对防腐剂的应用方面进行了多种研究与开发,若有任何问题,请随时与敝公司取得联系。